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Fine-Dining Restaurant, Warehouse, and Market Café: Can Coquine Do It All? Adapting a Business Model During the COVID-19 Pandemic
Cas 9 40 2026 006
Cas publié dans la Revue internationale de cas en gestion, vol. 24, no 3
Langues : 
  • Anglais
Mots clés: 
  • fine-dining,
  • major economic shift,
  • managerial balance,
  • organizational resilience,
  • stakeholder-focused approach
Année de production : 
2026
Date de publication : 
2026-09-14
Notes pédagogiques incluses : 
Oui
Résumé

This case examines the strategic pivots made by Coquine, a high-end restaurant owned by chef Katy Millard and her partner, Ksandek Podbielski, in Portland, Oregon, USA. When indoor dining was shut down in March 2020, Coquine swiftly transitioned from a traditional fine-dining model to a community-supported agriculture (CSA) and virtual marketplace model. The case details the rapid development of this program and its subsequent expansion into a physical market café. It also covers the eventual reopening of in-person dining with a more sustainable prix fixe structure. It provides valuable insights into crisis management, business model innovation, and the importance of maintaining core values in the face of adversity.

Discipline principal : 
Management
Discipline secondaire : 
Marketing
Secteurs d'activité : 
  • Services d'hébergement et de restauration
Provenance : 
Ailleurs
Type : 
Cas traditionnel (Cas descriptif)
Type de données pour la production du cas : 
Données réelles, non publiques, non maquillées
Lieu de l'événement : 
USA
Année de début de l'événement : 
2015
Année de fin de l'événement : 
2022
Taille de l'entreprise : 
Petite et moyenne entreprise
Objectifs pédagogiques
  • Understand how managers balance profit goals, employee well-being, customer expectations, and personal values.
  • Examine how businesses anticipate, respond to, and recover from external shocks such as the COVID-19 pandemic.
  • Explore how organizations maintain trust and loyalty among stakeholders (employees, suppliers, customers, and community) during major business model shifts.
  • Explore work-life balance and managerial burnout.
  • Explore ethical trade-offs in responsible business practices.
  • Examine organizational culture as a source of long-term sustainability.