Ce cas en deux parties porte sur le service alimentaire du Centre hospitalier Ste-Justine, à Montréal. La première partie présente la mise en place d’un service alimentaire aux chambres de type hôtellerie, appelé Délipapilles. Elle décrit le passage d’un système de flux poussé (plateaux identiques livrés à heure fixe) à un système de flux tiré, basé sur les commandes des patients via un centre d’appel. Les patients peuvent désormais choisir parmi une large gamme de plats et recevoir leur repas quand ils le souhaitent. Le service alimentaire souhaite notamment augmenter la capacité du service aux chambres sans nuire à la qualité. La partie B présente l’approche récente du CHU Ste-Justine visant l’approvisionnement local et les enjeux associés.

• Évaluer les bénéfices et les limites de différentes solutions d’augmentation de capacité, puis formuler une recommandation justifiée en fonction du contexte opérationnel.
• Analyser les implications opérationnelles et stratégiques du passage d’un flux logistique poussé à un flux tiré, notamment quant à la satisfaction des clients.
• Évaluer les enjeux et les contraintes liés à l’approvisionnement local dans le cadre des achats d’une organisation parapublique.